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阿部俊暢

宮城県仙台市出身。定禅寺通りのけやき並木と同じ1958年生まれ。2003年阿部代表とともに定禅寺ハーブギャラリーを開業。夢は世界中のハーブを集めたハーブ農場の開設。JAMHA認定ハーバルセラピスト、AEAJ認定アロマテラピーインストラクター。

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2017年1月

2017年1月12日 (木)

薬としての食品:ジンジャー

ハーブ•アロマテラピーを学ぶ方のための海外ハーブ事情

第191回目の話題:薬としての食品:ジンジャー”です。ABCのHerbalEGramの新しい記事シリーズの“Food as Medicine”により取り上げられた植物を紹介しています。今回は、”ジンジャー(生姜)“です。

 

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<原文翻訳>

 

範囲と生息地

 

ジンジャー(Zingiber officinale)は、東南アジア原産の熱帯多年生ハーブで、広く中国、インド、ナイジェリア、オーストラリア、ジャマイカ、ハイチで栽培されている1。根茎として知られているその地下部分が、その植物の食用や薬用部分である 2。 ジンジャールートは、その節くれだったベージュ外装と色の外観と、その内側によって特徴づけられる。このハーブは、厚い、隆起した葦のような茎と、茎の両側に2つの垂直列に配置された披針形の葉が特徴的である4。 季節的に、ジンジャーの葉から伸びたものが密集した卵形の形の花の構造物になり、それが深い紫と黄色の縁取りをもつ黄緑色の花を咲かせる3。生姜植物は、害虫や病気の影響を受けやすいが、熱帯気候ではどこまでも広がる可能性がある5。 ジンゲロールおよびケトンの存在により特徴的なスパイシーな香りを持つ甘くてピリッとした風味があると記載されている。6

 

 

植物化学物質と成分

 

これまで、研究者は、乾燥あるいは生のさまざまなジンジャーの種類の中で115の化学成分を同定している6 。ジンジャールートの最も重要なフェノール成分はジンゲロールとそのジンジャーに関連した複合成分である-パラドール、ジンゲロン、及びショウガオールである6,7。ジンゲロールは、新鮮なジンジャーの最も豊富な成分である6。その他3つのフェノール化合物は、豊富ではない。ジンゲロールは、調理や乾燥すると、様々な生物活性化合物へと変換する6。それらの多くが、有益な抗酸化、抗炎症、および抗癌特性を有している7。いくつかの研究が、新鮮および乾燥したジンジャールートについて、一日あたり4.8gから250㎎の範囲での最適な投与量を示唆している6,8。ショウガ摂取のための他の投薬量は、それらが消費される形態と、それらが意図される目的に依存して変化する。8

 

 

 

歴史的および商業的な用途

インドでは、ジンジャーは、食品や飲料調合物中だけでなく、伝統的なアーユルヴェーダ処方の香味料として使用されている4。歴史的には、古代インド人の間でmahaoushadha(「偉大な医薬品」)と見なされていた9。新鮮および乾燥させたジンジャーは、一般的に、アーユルヴェーダ医学の中で、消化不良、発熱、および消化器疾患などの病気の治療のために使用されている8。生のジンジャーは、ショウガオールの存在により悪心および嘔吐を低減させるのに有益であると考えられ、そして乾燥ジンジャーは、慢性の呼吸障害を軽減することが示されている10。加えて、ジンジャーのほとんどの辛味生物活性成分であるジンゲロールは、胃腸(GI)の問題の改善を助ける消化酵素を刺激することが報告されている。

伝統的な中国医学では、新鮮なジンジャールート(生姜)はで熱で、辛味とみなされ、吐き気や嘔吐の治療に寄与して胃内の冷たさを分散させると認識されていた11。また、風邪やインフルエンザに関連した胃の炎症や感染症を沈め、外側の冷えを取り去る、として認められている。ドライジンジャー(乾姜)は、生のジンジャーよりより熱で刺激的であると考えられ、脾臓領域の冷えを取り去るために有用である。それによって、下痢や食欲不振などの病気を軽減する。促成揚げ生姜(パオジャン)は、熱で、苦味であり、月経困難症や下痢などの症状に関連する病気を治療するために使用されている。アジア料理では、スープ、カレー、米料理、炒め物、およびソースを含む様々な料理の香料として特徴づけられている12。

中国人とインド人の両方が5000年以上も薬用に生姜を使用していると考えられているが、正確な起源は不明である6。ショウガはその薬効のために非常に珍重され、2000年以上前にインドからローマ帝国に輸出する人気の貿易商品であった。(ちなみに、イギリスの女王エリザベス1世は、クリスマス休暇中に消費される人気の御馳走に進化したジンジャーブレッドマンの作成者だと信じられている。)

ショウガは、生、乾燥し、砂糖漬けなどで使用されるが、これらに限定されない種々の形態で商業的に使用される6。生姜の植物の年齢は、その料理と医薬用途を決定する。5ヶ月で収穫された若いショウガ根は成熟しておらず、一般的にマイルドな風味を持っており、生で使用するのに適している。9ヵ月の時点で、生姜は特徴的に厚い皮と辛味のある根を持ち、それから揮発性油を抽出することが可能になる。この材料はまた、スパイスとして、乾燥または粉にして、商業用のベーキング製品で使用される。さらに、生姜は、ジンジャーエール、ジンジャービール、ジンジャーワインなど、さまざまな飲料に香味料として付加されている。12

 

 

 

現代の研究

かなりの数の研究が、生姜の重大な健康上の効果を実証し、サポートしている。生姜の薬用特性についての臨床的証拠の大半は、妊娠または化学療法によって引き起こされる吐き気に関連している。13

3つの臨床研究では、若年の成人および小児における化学療法誘発性の吐き気を減らす生姜の効果を検討している。14-16これらの研究からの結果は、生姜が、化学療法誘発性の悪心・嘔吐の減少に有効であることを示している。具体的には、1つめの試験は、投薬とともに生姜(0.5g-1.0gの液体ショウガ根エキス)の補充が吐き気を低減することを示している。16 別の研究では、研究者らは、乳癌を持つ患者において1.5グラムの粉末が乾燥ショウガ根粉末1.5gをに化学療法後の制吐療法に追加した場合おいて、吐き気の 有病率の低下を観察している。

他の臨床試験では、術中および術後の悪心を伴う帝王切開の患者において、粉末生姜の効果を観察した17。こ結果は、生姜を経口投与したとき、術中の吐き気エピソードが減少したことを示している。しかし、生姜は術中の吐き気や嘔吐の全体的な発生率に影響を及ぼしてはいなかった。

ジンジャーは、消化不良、胃内容排出、および過敏性腸症候群(IBS)のような他の胃腸の問題のための可能な治療法として調査されてきた18-20。 ある臨床研究の著者は、機能性消化不良や胃の運動についての生姜の効果をテストした18。その結果、生姜がプラセボよりも急速に胃排出を増加させたことが示された。しかし、生姜は、どのような胃腸の症状にも影響を及ぼすわけではない。関連の臨床試験の研究者らは、28日間にわたって、IBSについての生姜の影響を調べた20。の結果、生姜1gを摂取したグループの症状は、26.4パーセント減少したことが示されている。

いくつかの研究が、生姜は、同様に非胃腸関連症状のために有益である可能性があることを示している。二つの別々の臨床研究において、研究者らは、月経困難症に対しての生姜の緩和への影響を調査した。  最初の研究は、毎月月経の最初の2日間に経験する痛みの報告に基づいて3日間実施された。21 その結果、筋弛緩治療比較して生姜がより多くの月経困難症の症状への影響を持つことがしめされた。類似した臨床研究では、研究期間の終了時に、プラセボ群の参加者の47.05パーセントに比べて、実験群参加者の82.85パーセンが、症状の改善を報告したことがわかっている。22

3つの臨床研究が、結腸直腸癌の治療への生姜の効果を検討している7,23,24。先に述べたように、生姜の生物活成分は、抗酸化、抗炎症、および癌の生長に関する経路を妨害する抗癌特性をもっている7。 すべての3つの研究の結果は、ショウガ根2gの摂取が、大腸上皮における増殖を減少させる可能性があることを実証した。さらに、1つの試験は、生姜、がアポトーシス(ノーマル、プログラム細胞死)および分化を増加させたことを示している7。生姜はまた。通常のリスクの個人および、スクが高い個人において抗炎症効果を示し、COX-1を低減している。23,24

他のいくつかの臨床試験は、筋肉痛、過呼吸症候群、慢性腰痛、膨満感、偏頭痛、変形性関節症、および2型糖尿病に関連した生姜の効果を検討している。25-32

 

栄養特性 33

主栄養素 (大さじ1 [6 g] 生ジンジャー)あたり

5 カロリー

0.11 g タンパク質

1.07 g 糖質

0.04 g 脂質

 

2次代謝産物: (大さじ1 [6 g] 生ジンジャー)あたり

良い供給源として:

マグネシウム: 3 mg (0.75% DV)

カリウム: 25 mg (0.7% DV)

ビタミンB6: 0.01 mg (0.5% DV)

ビタミン C: 0.3 mg (0.5% DV)

食物繊維: 0.1 g (0.4% DV)

葉酸: 1 mcg (0.25% DV)

ナイアシン: 0.05 mg (0.25% DV)

リン: 2 mg (0.2% DV)

カルシウム: 1 mg (0.1% DV)

DV = Daily Value as established by the US Food and Drug Administration, based on a 2,000 calorie diet.

(米国食品医薬品局による1日食事2000カロリーあたりの必要量)

 

<原文>

http://cms.herbalgram.org/heg/volume12/03March/March2015_FaM_Ginger.html

HerbalEGram: Volume 12, Issue 3, March 2015

Food as Medicine

Ginger (Zingiber officinale, Zingiberaceae)

                          —Hannah Bauman

 

 

<訳者注>

 ジンジャー(ショウガ、生姜、生薑、薑。学名: Zingiber officinale)はショウガ科の多年草で、食材、また生薬として我々にもお馴染みです。上記文献にもあるように古くからす食材、医薬品として利用されてきた植物で、日本には2-3世紀ごろに中国より伝わり奈良時代には栽培が始まっていたとされています。「古事記」にもその記載があります。

 ショウガのあの独特の辛味と香味は、その最も重要な成分であるジンゲロールとショウガオールに由来しています。日本では主に香味料として、料理の付け合わせや薬味として使用されていますが、ジンジャーは古くから利用されてきた薬用ハーブです。インドのアーユルベーダでは“万能薬”として知られており、アーユルベーダ、中国漢方ともその処方の約半分に使用されていると言われています。

 薬用としては、乗り物酔い、吐き気、消化不良、疝痛、腹部の冷え、風邪、インフルエンザなど、様々な症状に利用されています。中国漢方では、生のジンジャーは生姜、乾燥したジンジャーは乾姜と呼ばれ、区別して使用されています。

 

                          記  阿部俊暢

 

 

 

 

<原文参考文献>

References

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33.Basic Report: 11216, Ginger root, raw. Agricultural Research Service, United States Department of Agriculture website. Available here. Accessed February 23, 2015.