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阿部俊暢

宮城県仙台市出身。定禅寺通りのけやき並木と同じ1958年生まれ。2003年阿部代表とともに定禅寺ハーブギャラリーを開業。夢は世界中のハーブを集めたハーブ農場の開設。JAMHA認定ハーバルセラピスト、AEAJ認定アロマテラピーインストラクター。

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2015年7月15日 (水)

ブラックペッパーの効果

ハーブ•アロマテラピーを学ぶ方のための海外ハーブ事情

第180回目の話題:”ブラックペッパーの効果”です。今回はアメリカの統合医療の第一人者であるアンドルー•ワイル博士のブログよりご紹介しております。

http://www.drweilblog.com/home/2015/7/2/the-benefits-of-black-pepper.html

Dried_peppercorns

<解説>

 アンドルー・ワイル博士はアメリカ合衆国の健康医学研究者、医学博士です。伝統中国医学など代替医療の伝統も取り入れ、人間に本来備わっている自然治癒力を引き出すヘルスケア・システムである統合医療を提唱しています。ハーバード大学で植物学の学位を取得した後、ハーバード大学医学校を卒業しています。国立精神衛生研究所やハーバード大学植物博物館の研究員などを務め、15年にわたって世界各地で伝統医学や薬用植物の利用の現地調査(フィールドワーク)に従事し、薬用植物の世界的権威とされています。代表的な著書には『癒す心、治る力』があります。

THE BENEFITS OF BLACK PEPPER

 More than a zippy spice that accents bland foods, black pepper has legitimate health benefits as well. Find out what makes it worth an extra shake on your favorite foods, and try out the recipe!

Black pepper is the most popular spice in the world, and black, green and white peppercorns all come from the black pepper plant (Piper nigrum), native to Asia. Black pepper is the whole, partially ripened fruit; green is the unripe fruit; and white is the peeled seed.

 Black pepper can provide you with serious health benefits: it is a proven antibacterial agent, and compounds in this spice help protect the integrity of DNA as well, making it a possible weapon against cancer.

 Keep in mind that black pepper can irritate the GI tract, urinary tract, and prostate, and shouldn’t be consumed frequently in quantity.

 Try adding some black pepper to the Tuscan Kale Salad recipe!

 ブラックペッパーの効果

  刺激の少ない食品にアクセントを加える新鮮なスパイスとして以上に、ブラックペッパーは同様に正当な健康上の効果を持っている。あなたの好きな食べ物の上に何か追加の価値を作り出すものを見つけ出し、レシピを試してみよう!

 ブラックペッパーは、世界で最も人気のあるスパイスであり、ブラック、グリーンおよびホワイトペッパーの実はすべて、アジア原産のブラックペッパー植物(Piper nigrum)からもたらされる。ブラックペッパーは全体的、部分的に熟した果実である。グリーンは未熟果実であり、ホワイトは剥かれた種子である。

 ブラックペッパーは、あなたに重要な健康上の効果を提供することができる:ブラックペッパーは、実証された抗菌剤であり、このスパイス中の化合物は、癌に対する有効な武器を作り、同様にDNAの完全性を保護するのに役だつ。

 ブラックペッパーは、胃腸管、尿路、および前立腺を刺激する可能性がある、多量に頻繁に消費されるべきではないことを注意すること。

 トスカーナケールサラダレシピにいくらかのブラックペッパーを加えてみよう!

<解説>

 コショウ(胡椒、学名:Piper nigrum)は、コショウ科コショウ属のつる性植物です。収穫のタイミングや製法の違いにより以下の4種類が存在しています。

黒胡椒『ブラックペッパー』

 胡椒の木から取れた完全に熟す前の実を乾燥させたもの。

白胡椒『ホワイトペッパー』

赤色に完熟してから収穫した後、乾燥させた後に水に漬けて外皮を柔らかくして剥いたもの。

青胡椒『グリーンペッパー』

実が熟していない状態で収穫し、塩漬けまたは短期間で乾燥したもの。

赤胡椒『ピンクペッパー』

赤色に完熟してから収穫するが、ホワイトペッパーと異なり外皮をはがさずにそのまま使用する。

*  レッドペッパーは唐辛子のことである。

  コショウは古代から最も価値のあるスパイスであり、通貨として使用された歴史もあります。胡椒は、ピペリン(piperine)による抗菌・防腐・防虫作用が知られており、冷蔵技術が未発達であった中世においては、料理に欠かすことのできないものでした。十字軍、大航海時代などの歴史的な出来事の目的のひとつが胡椒であったともされています。日本には中国を経て伝来しており、そのため日本でもコショウ(胡椒)と呼ばれています。当時の日本ではコショウは生薬として用いられていました。

 『ハーブ大百科』には、

“西洋薬では、消化機能不全とガス、中国漢方では胃の冷えと食中毒(魚、肉、カニ、茸)、コレラ、赤痢、冷えによる下痢、嘔吐に内服する。外用薬としてアーユルヴェーダではギーと併せて鼻腔充血、癲癇、皮膚の感染症に使用する”

と記載されています。

『牧野和漢薬草大図鑑』の記載は以下の通りです。

“胃腸を刺激してぜんどう運動を活発にする。発汗、消化不良、下痢、健胃薬として内服。薬用には白胡椒が一般的。” 

薬用としても胡椒は広く利用されてきたことがわかります。

Tuscan Kale Salad

Description

A True Food Kitchen restaurant exclusive! This traditional Tuscan salad is made with strips of Italian black kale, fresh lemon juice, extra virgin olive oil, crushed garlic, red pepper flakes, grated pecorino Tuscano cheese and bread crumbs. These bright, refreshing flavors combine to bring the sunny taste of Italy to your table.

 Watch a video of Dr. Weil and chef Michael Stebner preparing this delicious salad: How to Make Tuscan Kale Salad

 Food as Medicine

Kale is among the most nutrient-dense commonly eaten vegetables. One cup provides 1,327 percent of the Daily Value (DV) for vitamin K, 192 percent of DV for vitamin A, and 88 percent for vitamin C.

Ingredients

4-6 cups kale, loosely packed, sliced leaves of Italian black (Lacinato, "dinosaur," cavolo nero) midribs removed

juice of 1 lemon

3-4 tablespoons extra-virgin olive oil

2 cloves garlic, mashed

salt & pepper, to taste

hot red pepper flakes, to taste

2/3 cup grated Pecorino Toscano cheese (Rosselino variety if you can find it) or other flavorful grating cheese such as Asiago or Parmesan

1/2 cup freshly made bread crumbs from lightly toasted bread

Instructions

Whisk together lemon juice, olive oil, garlic, salt, pepper, and a generous pinch (or more to taste) of hot red pepper flakes.

Pour over kale in serving bowl and toss well.

Add 2/3 of the cheese and toss again.

Let kale sit for at least 5 minutes. Add bread crumbs, toss again, and top with remaining cheese.

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トスカーナケールサラダ

 

説明

キッチンレストランの本当の食品!

この伝統的なトスカーナサラダは、イタリアブラックケール、新鮮なレモン汁、エキストラバージンオリーブオイル、つぶしたニンニク、レッドペッパーフレーク、すりおろしたペコリーノトスカーナチーズおよびパン粉で作られている。この明るく、さわやかな風味があなたのテーブルにイタリアの陽気な味をもたらすために組み合わされる。

 トスカーナケールのサラダを作る方法:このおいしいサラダを作るワイル博士とシェフのマイケル•ステビナーのビデオを見る

 クスリとしての食品

ケールは、一般に食べられる野菜の中で最も栄養密度の高い野菜の一つである。ワンカップで、デイリーバリュー(DV)でビタミンKの1327%、ビタミンAの92%、およびビタミンCの88%を提供する、

材料

ケール 4-6カップ 中央の葉脈をとりさり、大雑把に詰め、スライスしたイタリアブラック(Lacinato, "dinosaur," cavolo nero)の葉

レモン汁 1個

エキストラバージンオリーブオイル 大さじ3-4

ニンニク2かけら

つぶした塩、コショウ、

味をみて、ホットレッドペッパーフレーク、

味をみて、すりおろしたペコリーノトスカーノチーズ2/3カップ(もし見つけることができればRosselino品種)、またはアジアーゴやパルメザンチーズのような他の風味豊かなすりおろしたチーズ

新たな軽くトーストしたパンからのパン粉 1/2カップ

 作り方

レモン汁、オリーブオイル、ニンニク、塩、コショウ、ホットレットペッパーフレークひとつまみ(あるいは味によりさらに多く)を一緒にかき混ぜる。

ボウルに入れられたケールの上に注ぎ、よくかき混ぜる。

チーズの2/3を追加し、再び軽く混ぜる。

ケールは、少なくとも5分間ねかす。 パン粉を追加し、再び軽く混ぜる、残りのチーズとトッピングする。

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<解説>

トスカーナ州はイタリア共和国中部に位置する州です。イタリア・ルネッサンスの中心地となったフィレンツェをはじめ、ピサ、シエーナなど多くの古都を擁しています。文化遺産や自然景観に恵まれ、多くの観光客が訪れています。グルメの宝庫としてもしられ、サラミなどの素材はもちろん、多くのトスカーナ名物の料理があります。

 トスカーナ地方特有のパンである、塩の入っていない無塩パンのひとつ、パーネ・トスカーノを使用したパンのサラダ「パンツァネッラ Panzanella」は有名です。ペコリーノ (Pecorino) チーズは、イタリア原産の羊の乳を原料としたチーズの総称です。長期間の保存を目的とし、塩分が多めに使用されているので、塩気が強いのが特徴です。

 記事のレシピはトスカーナならではの食材をふんだんに使用した料理なので、ここ仙台ではちょっと手に入りませんが、興味があったら作ってみてください。

 参考資料

*  牧野和漢薬草大図鑑

*  英国王立植物園『ハーブ大百科』

*  フリー百科事典ウイキペデイア日本語版

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