Powered by Six Apart

プロフィール

フォトアルバム

阿部俊暢

宮城県仙台市出身。定禅寺通りのけやき並木と同じ1958年生まれ。2003年阿部代表とともに定禅寺ハーブギャラリーを開業。夢は世界中のハーブを集めたハーブ農場の開設。JAMHA認定ハーバルセラピスト、AEAJ認定アロマテラピーインストラクター。

« カバが肺ガンを防ぐ助けになる可能性があると大学の研究者がいう(2) | メイン | 天然の砂糖代用品の探求(2) »

2014年4月17日 (木)

天然の砂糖代用品の探求(1)

第142回目の話題:“天然の砂糖代用品の探求(1)”です。米国植物協議会  The American Botanical Council(通称「ABC」)の(ABC  HerbalEGram2014年1月号)のリンク記事を翻訳してご紹介しています。今回はNew York Times Magazine.の記事をご紹介しています。長文なため3回に分けてご紹介します。

http://cms.herbalgram.org/heg/volume11/January2014_New.html

411pxsteviarebaudianatotal

フリー百科事典ウイキペデイア 日本語版より

解説:Stevia rebaudiana, cultivated under glass in Denmark.

日付:2006年7月

原典:Own photo, taken in Jutland.

作者:Sten Porse

 

 

天然の砂糖代用品の探求

  去年の9月、日曜日の夜に、ステビアは有名になった。の最終回では“Breaking Bad”の最終回で、その甘味料の画像はテレビ画面をいっぱいにした。リディアは、彼女の元夫のウォルトがそれに毒を入れたのを知らず、彼女のカモミール茶のマグのパケットを空にした。 "どのような気持ち? “と彼は後に尋ねた。 ”インフルエンザにかかったように、具合が悪いか?それは私がおまえにリシンを与えたからだろう。私は常におまえがお茶を入れているステビアの破片にそれを入れた。 "

 次の日に公開されたThe Guardian,とのインタビューで、リディアを演じた女優は製品の置き換えについて笑いこけた: "すみません、ステビア "と彼女は言った。 “私は、ステビアは少しゴミのような感じがすると思いました。誰が実際にそれを買うと思います? "

 実際にはイエスである。パラグアイの低木の葉から作られた天然のノンカロリー甘味料は、現在、シュガーボウル小袋用で4億ドル、市場規模で2位に位置している。 (スクラロースは、第1位で頑張っている。 )カーギルが2008年に、Truviaと呼ばれるステビアのリーディングブランドを導入したとき、同社はそれを“甘味料の新しいカテゴリー”として告知した。予想通り、模倣者が続いた。- 数週間後、 Merisantは-同じ成分から作られたPureVia-を出し、Sweet'N Lowの製造業者は、それが生でステビアと呼ばれるものを薄緑の包みで満たし始めた。

  5年前、まだ私たちのほとんどは、この製品にほとんど関心を持っていなかった。Splenda, Equal, Sweet'N Low:これらは、有名な名前である。ステビアはまだコーヒーバーでは成り上がり者であり、変わり者である。

 しかし、砂糖代用品市場の戦いは、テーブル上の包みではない。リアルマネーは、ダイエット食品、特にダイエットドリンク用の推挙に値する添加剤であることにある。1951年に、F.D.A.がチクロと呼ばれる化学物質を承認したとき、まったく新しい産業が出現した:No-Cal soda, Diet Riteおよび他のすべての無糖の飲み物。チクロは、ラットで膀胱癌を誘発したため1969年に禁止されたが、その後アスパルテームがとってかわった。 1983年、コカ·コーラはダイエットコーク中にアスパルテームをベースにしたNutraSweetを入れて、売上高が急増した。 “経験則では、すべての高能力甘味料の販売の60%が飲料にあります。"カーギルのために甘味料のコンサルティングをしている食品科学者で40年の業界のベテランであるジョン·フライは言う。 ”何らかの形でソフトドリンク中になければなりません。 "

 ステビアが清涼飲料会社を必要としているのと同じくらいひどいことに、清涼飲料会社はさらに多くのステビアが必要な可能性がある。加糖の炭酸飲料は、我々が消費する全ての液体のおよそ五分の一を構成しているが、販売されている一人当たりの量は1998年から毎年減少している。私たちは、今までよりも、よりいっそう砂糖を恐れている。昨日我々が“ノンカロリー”と見ていたものは、今日では“有毒”に指定されている。医師は、ソーダ缶はあなたの肝臓へ脂肪を蓄積し、インスリンに対する応答を弱め、心臓病や糖尿病のリスクを高めると警告している。砂糖の上のパニックは、比較的無害な召使いのように見える他の食事のブギーマン-塩、脂肪やグルテン – に広がり成長してきた。 (2012年、市場調査会社Mintelが、消費者にどのような成分や食材を避けているかと尋ねた時、砂糖とその添加物は大差でトップとなった。 )

 ソーダ会社は向かい風の中でジグザグにコースをとろうとしている: 2010年、ペプシコはその製品中の砂糖を25%減らすことを約束し、翌年コカ·コーラはソーダ中のカロリーをカットすることを英国政府に語った。しかし、消費者は人工甘味料に切り替えることに満足していない。ダイエットソーダの販売数量は過去6年間で12%減少した。業界のための救命いかだとして機能することからかけはなれて、その事業はあまりにもドルを無駄に捨てている。

 問題は、すべての果糖への恐怖のために、消費者はそのビーカー生まれの代替物に対して、同じくらい用心深くなっているといことである。健康についての狂信者は、それらの外観は有害に見える:Sweet'N Lowは石炭の誘導体に由来する;Equaはメタノールから作られ、消化するとホルムアルデヒドに変わる;Splendaは、塩素処理された糖である。その他も、その悪影響-腫瘍、頭痛、うつ病 - の月並みな噂について心配されている。さらに最近の研究は、ダイエット飲料はまさしくそれらが解決しようと意図している問題を引き起こし、ほっそりする代わりに脂肪を作ることを暗示している。 (代用の糖が他のお菓子のために彼ら齧歯類の舌を下塗りしているかのように、ノンカロリー甘味料で飼育された実験室のラットは、時々食べ過ぎはじめる。 )

 これらの質問に対する科学はおせじにも結論がでているとはいえない。少なくとも人間では、人工甘味料が癌または肥満の原因となることの明確な証拠は存在しない。しかし、人工甘味料の恐怖は、決して科学的証拠のかなりの関数- またはそれだけではない。それはすべての喜びはその結果を有するという感覚の多くから生じる:私たちが実験室で私たちの味覚をハックしようとすること - その砂糖の悪影響のスリルをぐいとねじ曲げるために - 私たちは決して勝つ事のないゲームで浮気をしている。

 植物由来であるステビアは、規則の周りでうろうろする方法を提供するように見えた。 "我々は、 8000年ものあいだ加糖された製品を消費してきました。 "米国を拠点とするステビア製造業者のNutraSweetの前セールスマネージャーで、Sweet Green Fields,のマーケティング担当副社長であるジム•ケンプランド は述べている。 “米国および世界的な規模での巨大な肥満の割合は、甘いもののための私たち人間の欲求を削減することはないでしょう。代替品、もしかすると可能性のある解決法は、私たちが好きなものを得られるライフスタイルにフィットする、そのようなものを天然でつくりだすにはどうしたらよいかたずねることです。 "

 飲料会社は、私たちの健康のためにより良いものという直感に突き動かされて、天然カテゴリーの売上高の伸びがほぼ他の食品および飲料の3倍であることを知っている。もしダイエットコーラやダイエットペプシを“天然の”製品-ゼロカロリーで人工ではない甘い味の飲料-に​​作ることができるとしたらどうだろう? -砂糖のためのより健全な代替品は - 工場の代わりに植物由来の- 私たちにより甘いものを持たせ、また食べさせるだろうか?

 しかし、業界はすぐにその解決策を延期する必要があることを発見した。そのすべての誇大宣伝ために、ステビアは、致命的な欠陥を持っていた:その味である。

 その1360億ドルのビジネスを動かす、ミネソタ州のWayzata, Minnにあるカーギルの本社の奥深くで、ヘアネットの技術者はイチゴのボウルを出した。同社のトウモロコシ製粉部門の食品科学者であるメラニー•ゴールソン は、フライパンや包丁、テフロンでコーティングバーが流体を回転する撹拌プレートなどがある実験室の台所に私を連れていってくれた。彼女は私が白い顆粒のサンプル中のベリーを浸し、口の中に放り込むのを待った。

 Truviahaは、-ライバルブランドよりずっと多く - 私の舌には砂糖のように感じられるが、その甘さについての奇妙な何かが存在した。私が甘草味のキャンデーのかたまりを噛むか、水で薄めたカンパリで私の歯茎を浸したかのように感じるまで、 その味は、ぶらぶら過ごして、脇道にそれた。 このことが、最初からのステビアの問題であった:それは後に残る苦味を持っている。その欠点は少量では目立たないかもしれないが-あなたのカプチーノに振りかける量 - それは、ダイエットソーダを作るための量では破滅的である。 フライは言う。“ちょうど米国で認められようとしていた2008年にステビアを味わった誰もが、甘味の質の面でアスパルテームやスクラロースではなかったことを痛感したでしょう。 "

ゴールソンと彼女のチームは他の添加剤と一緒に配合することにより、ステビアを強化しようとしている。 "我々は、この製品がどう甘くあるべきか理解しようとしています。"と彼女は述べた。 “人々はどのような特徴が好きなのか?嫌いなのか?どのようにすれば我々は正しいレシピを得ることができるのか? " 完璧な世界で、その味のギザギザの縁にやすりをかける方法を見つけ出すことはできるだろう。そしてステビアはテーブル上の砂糖の味と一致することができる。 (砂糖は”広く甘味のためのゴールドスタンダードとして受け入れられている。“ と、ゴールソンは私に言った。 )少なくとも、彼らはダイエットコーラとダイエットペプシの中の化学物質と同様にステビアが食欲をそそるようになることに期待している。 ”味は王様です。“ ゴールソン述べた。 ”もし人々が味を楽しめない場合は、世界で最も健康な製品でも実際には適切ではないことを意味します。 "

 彼女のチームのメンバーには、私が試すべきオレンジ色の液体のいくつかをカップを注いだ。それはオレンジジュースではないがオレンジ色の飲み物である:その飲料は糖度を半分以下にするよう水で薄められ、ステビアとその他の天然香料が加えられた。私は彼らが私に手渡した最初のひとつが味覚テストパッツィであるとしっていたが、たとえそうでも、そのひどい味は私を驚かせた:酸味の打撃がゆっくりと苦い、ねっとりとした甘みを薄れさせた。それから私は2杯目を試してみた。ゴールソンはレシピを微調整しており、その甘酸っぱい味がやって来て、調和した。その飲料は同じ量のステビアを含んでいたが、よりオレンジジュースのような味がした。 “それは科学で芸術です”と彼女は言った。 “風味によって、もしあなたがリンゴベースまたはオレンジ系やベリー系のシステムを扱っている場合、我々はその味がより飛び出るのを助けるために酸の比率を変更することが可能です。 "

 彼女の芸術性は、しかし、限界がある。それは、ステビアの後味を最小限に抑えることが可能だが、いくぶんの砂糖が一緒である場合に限られる。 “市場に出回っているものでは、一般的には、 30%、 35%、50%の[砂糖]の低減の製品を見ることができます。”ゴールソンの研究室の補佐の一人であるウェイドシュメルツァーは言う。 midcalorieソーダ:最大の清涼飲料会社は、あまり知られていない、少し愛されているクラスの炭酸飲料製品を入れ替えた。ヨーロッパの一部では、コカコーラは、30%削減するためにステビアと砂糖をミックスしたスプライトを製造した。昨年の6月には、アルゼンチンで、コカ·コーラライフ、別のステビアと砂糖飲料の販売を開始した。ペプシコはまた、オーストラリアの市場でステビア加糖の、ミッドカロリーバージョンのコーラを試みている。今のところ、飲料市場のキラーアプリ-完全に天然で、完全にダイエットのソーダ飲料を作る夢は保留のままである。"理想の世界では、我々は最後にはこのことを知ります。“シュメルツァーは言った。”顧客は砂糖がゼロであることを望みます。 " -

 その日のうちに、私はTruviaのビジネスディレクターであるマーク·ブルックスに会った。 “人工甘味料を愛する人々が存在します。“ 彼は、私に言った。”砂糖が彼等のためにある人々が存在します;しかし成長している分野、そして、今、最大のセグメント(我々は世界的にこれをみている)は 、我々が天然信仰と呼ぶグループ-本当の天然の材料を探している人々-です。 "2010年に、ブルックスの研究部門は家庭の買い物客の39%がこの後者のグループに収まると推測しているが、その数は上昇している可能性がある。

 それでも、Truviaが味でアピールできなければ、まだ、世界のすべてのスプレンダは最終損益を助けることはないであろう。製品がパラグアイ農場から来ていることを消費者に伝えるだけでは十分ではない。それらが彼らの健康のために良いことだと思わせるだけでは不十分である。 “一日の終わりに”ブルックスは言う。“あなたが素晴らしい味なので、消費者が再びあなたを購入するのです”。

 原文は以下Webページを参照のこと

http://www.nytimes.com/2014/01/05/magazine/the-quest-for-a-natural-sugar-substitute.html?_r=2&

                                     記、訳 阿部俊暢

著者注

*  ステビア

ステビア(学名:Stevia rebaudiana)は、パラグアイをはじめとする南アメリカ原産のキク科ステビア属の多年草です。草丈は50cmから1m前後で、茎は白い細毛に覆われています。夏から秋にかけて、枝先に白い小花を咲かせます。16世紀からパラグアイでマテ茶の甘味料として使用されていましたが、20世紀になって、その他の南米諸国やアジアで砂糖の代用品として広範囲に使用されるようになりました。記事にもあるように、近年では、アメリカの大手飲料の間で砂糖の代用品としての天然由来の甘味料としての開発が進められています。

 ステビアの主成分はステビオサイド (stevioside) で、これは熱や酸に安定で、ノンカロリーで10%ショ糖液の100倍甘いといわれています。南米では、薬用として、心臓病、高血圧、胸焼け、尿酸値を低くするなどの目的で使用されてきました。現在では「血糖値が低下する」「血圧が降下する」「利尿作用がある」「強壮作用がある」として、健康食品素材としても用いられていますが、信頼できる実証データはまだ得られていません。

トラックバック

このページのトラックバックURL:
http://bb.lekumo.jp/t/trackback/558517/32203169

天然の砂糖代用品の探求(1)を参照しているブログ:

コメント

コメントを投稿